1/2Kilo de pescado blanco cocido, sin espinas y desmenusado.
4 yemas
4claras
4cucharaditas de mantequilla
3/4de taza de queso rallado
2cucharadas de cebolla rallada
1 taza de leche evaporada
4 cucharadas de harina cernida
sal y pimienta al gusto

1. Derretir la manequilla, agregar poco a poco la harina revolvindo continuamente. Añadir la leche evaporada/ la cebolla, la sal y la pimienta. Continuar mezclando hasta que espese. Incorporar el pescado, las yemas y los quesos.
2. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente a la mezcla.
3. Enmaquillar un molde refractario y colocar la preparacion. Llevar al horno a temperatura regular hasta que la introducir el cuchillo este salga limpio, aproximadamente 40 minutos.
4. Servir el souffle con salsa rosada si desea