INGREDIENTS FOR 6 PERSONS:

500gr COTTAGE CHEESE

600gr NEW GRASS

150 gr GRATED PARMIGIANO REGGIANO

6 EGGS

1 PINCH OF NUTMEG

500gr FLOUR 

DIRECTIONS

For 6 persons clean and wash 600 g of Swiss-chard and boil it in abundant salted water. Squeeze and chop the chard leaves finely, then with 500 g of “cottage “cheese, 150 g of grated Parmesan cheese, 2 eggs, a pinch of nutmeg and the needed salt. Mix until the ingredients are blended well . Roll out a thin sheet of dough made with 500 g of flour and 4 eggs. On half of the sheet arrange teaspoons of filling taking care to leave some distance between each of them. Cover with  the remaining half sheet of dough and cut the individual “tortelli “with a pastry wheel, press the edges of each “ tortello” to seal them well. Boil them in abundant salted water and season with melted butter and grated Parmesan cheese. Serve very hot.

 Recipe written by Andrea Carletti, this dish is eaten at the Christmas' Eve.

  INGREDIENTI  PER 6 PERSONE :

 500 gr  DI ERBETTE

 600 gr DI  RICOTTA

 150 gr PARMIGIANO   REGGIANO  GRATTUGIATO 

  6 UOVA

 UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA

  500 gr  DI FARINA 

Procedimento

Preparati esclusivamente con erbette , questi tortelli sono una specialità parmense , mentre nel reggiano hanno un ripieno a base di biete .

Per 6 persone pulite e lavate 600 gr di erbette e lessatele in abbondante acqua salata . Strizzatele e tritatele finemente , quindi mescolatele a 500 gr di ricotta , 150 gr di parmigiano grattugiato , 2 uova , un pizzico di noce moscata e il sale necessario . Mescolate fino a quando i vari ingredienti saranno ben amalgamati. Preparate la sfoglia con 500 gr di farina e 4 uova e stendetela sottilmente. Su di una metà disponetevi il ripieno a mucchietti leggermente distanziati tra loro , quindi ricoprite con l’altra mezza sfoglia .Tagliate i tortelli con l’apposita rotella e premete con le mani i bordi tutt’ intorno, in modo che aderiscano bene .   Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato  . Serviteli ben caldi .